Les fermentations

Les faibles températures nocturnes du début de l’automne nous permettent de récolter dès l’aube un raisin qui conserve sa fraîcheur aromatique et tardera à partir en fermentation. C’est à ce stade que la couleur intense et l’expression du fruit sont recherchées.

La récolte est totalement éraflée pour ne pas introduire de goûts herbacés indésirables. Nous vinifions en cuves béton équipées d’un système de régulation des températures. Nous réalisons nous mêmes toutes les opérations de la vinification de façon naturelle et « artisanale ».

Nous sommes volontairement peu interventionnistes durant les fermentations considérant que le raisin doit s’exprimer « naturellement » avec le plus de sincérité.

Les durées de cuvaison varient en fonction des caractéristiques de chaque cépage et de l’effet millésime, elle sont en général de 15 à 30 jours.

DSC_0006l’encuvage DSC_0012le décuvage DSC_0024le décuvage manuel berane 005le chargement du pressoir DSC_0028le pressurage DSC_0013le jus de presse