Les vendanges (de mi-septembre à mi-octobre)

004berane 003Cette période merveilleuse, où se mêlent étrangement excitation et fébrilité, est l’aboutissement d’une année de travail et de soins apportés à la vigne et aux raisins. A l’approche des vendanges nous prélevons régulièrement des baies de raisins dans nos différentes parcelles afin d’optimiser la date de récolte. Il s’agit en effet d’obtenir les maturités alcooliques et phénoliques optimales (matière, tanins, couleur, c’est à dire la structure du vin en devenir). Nous devons également intégrer les prévisions météorologiques qui pourraient compromettre un millésime au dernier moment. Nous réalisons du « sur mesure », notre préoccupation quasi obsessionnelle étant de récolter un raisin mûr, à fort potentiel d’expression, dans le meilleur état sanitaire possible. C’est en effet le postulat de base à l’élaboration de grands vins.